Как правильно жарить отбивные

Отбивные излюбленная еда всех детей и взрослых. Как правильно жарить отбивные? Вопрос не из легких. Поскольку, вкус зависит от мяса и метода жарки, и даже от того как Вы нарежете продукт. Следующие советы адресованы и хозяйкам, которые еще не умеют готовить и опытным кухаркам. Вы непременно справитесь с жаркой мяса.

Как правильно жарить отбивные

И все-таки: как правильно жарить отбивные? Прежде всего, в приготовлении отбивных, важно качество самого мяса. Не берите старое или несколько раз размороженное – будет очень невкусно. Лучше купить телятину – она нежнее и мягче, чем говядина. Берите мясо без пленок и прожилок. Если Вы собираетесь приготовить отбивные с куриного мяса, то купите грудинку цыпленка, а не курицы.

Режьте мясо обязательно не вдоль волокон, а поперек. Толщина мясного куска не должна превышать 1 см.

Перед тем, как Вы будете жарить мясо, его нужно просушить. Промойте его и осушите салфеточными полотенцами. Просто вода, которая остается на мясе, снизить температуру сковороды при жарке. Отбивная получится не сочной, поскольку мясо будет зажариваться медленно и почти весь сок успеет вытечь.

Солить следует тогда, когда на продукте образуется корочка. Также удержать сок поможет панировка. Она задерживает сок, как в мисочке. Запанировать мясо можно в муке и в панировочных сухарях. Можете также взять и яйцо. Вкусно получается, если отбивную панировать в муке, после окунуть во взбитое яйцо и потом еще в сухари.

Мясо следует класть на разогретую сковороду. Если отбивные посыпать или смазать горчицей и оставить их на 20-30 минут настоятся, то мясо будет очень сочным.

Отбивные нужно жарить по 3 минуты с обеих сторон на среднем огне (это даст возможность появиться вкусной корочке) и дожарить на медленном в сковородке, накрытой крышкой , чтобы приготовилось мясо в середине.

Можно сделать отбивные еще вкуснее. Пока они еще не совсем готовы, но есть золотистая корочка, достаньте их из сковородки и положите на противень, на мясо выложите пассированный лук и прожаренные шампиньоны. Смажьте все майонезом и посыпьте твердым сыром.